cielec kark

Karkówka doskonale nadaje się do wyrobu kotletów, zrazów, sznycli, klopsików. Można ją również wykorzystać jako dodatek do mas mielonych i różnego rodzaju pulpetów i innych wyrobów garmażeryjnych. Odznacza się zwartą i spoistą tkanką mięśniową. Jest przerośnięta niewielkim tłuszczem, błonami i ścięgnami. Mięso zawiera dużo pełnowartościowego białka, fosforu, żelaza oraz cynku.

Karkówka z kością to mięso o dość twardej strukturze. Tkanka mięsna jest silnie przerośnięta tłuszczem oraz tkanką łączną, co sprawia, że mięso jest żylaste i dość twarde. Charakteryzuje się ciemnoróżowym kolorem. Mięso z karkówki niezbyt dobrze odchodzi od kości.

Karkówka bez kości odznacza sie mniejszym przerostem tłuszczowym oraz tkanką łączną niż karówka z kością. Mięso karkówki jest dość twarde, lekko żylaste i jest ciemnoróżowego koloru.

 
cielecina05karkowka