cielec golen przednia

Goleń przednia cielęca to część łopatki cielęcej, pochodząca z przedniej ćwiartki. Goleń tylna jest to środkowa część kończyny tylnej odcięta od udźca w stawie kolanowym i wzdłuż kości goleniowej. Jest to element bardzo słabo umięśniony, zawiera za to bardzo dużo powięzi i ścięgien, chrząstek i kostek, które mają właściwości żelujące.

Dzięki właściwościom żelującym często stosowana jest do wyrobu dań z galaretą bez dodatku żelatyny. Można ją również wykorzystywać do gotowania wywarów oraz gęstych zup i gulaszy. Po odcięciu kości, otrzymujemy gicz cielęcą, przeznaczoną na dania duszone i pieczone.

 
ciel golen